酿酒传统与经验告诉我们，某一特定品种的葡萄只有在特定的产区培育，才能茁壮成长。这种现象普遍存在于世界各葡萄酒生产国，在葡萄酒品尝时可见一斑。由于葡萄品种的独特性，市场销路也随之扩大，从而衍生出国家或者产地“标志性”葡萄品种。世界上所有的葡萄酒爱好者都知道澳大利亚的西拉（Shiraz）葡萄酒，事实上西拉是法国罗纳河谷北部地区的经典品种，其法语名称为Syrah。

    葡萄酒迷们喜欢将产自阿根廷的马尔白克（Malbec）葡萄酒与其原产地——法国Cahors 法定产区的欧塞瓦（Auxerrois，马尔白克葡萄的法语名） 葡萄酒做比较，而加州增芳德（Zinfandel）实际上原产意大利南部。

    但智利的佳美娜葡萄（Carmenere）与南非的品乐（Pinotage）一样，都属于世界上的品种，从某种意义上说，只有这两个国家在以独特的、商业化的方式培育着各自的葡萄品种。如果说品乐的独特性是南非酒类学家根据当地的自然条件因地制宜，培育出的葡萄品种，那么佳美娜的历史则完全不同。

    佳美娜葡萄原产法国波尔多梅多克，曾广泛种植于格拉芙（Graves）产区。1867年欧洲葡萄园遭遇葡萄根瘤蚜病害，几乎全部被毁，佳美娜自那时起从法国消失。现今在法国几乎找不到佳美娜葡萄的踪影。根瘤蚜虫害之后，葡农们重新栽种葡萄树，但在波尔多地区佳美娜葡萄破坏严重难以种植，此后这一品种逐渐消失。

    佳美娜葡萄再现

    佳美娜葡萄没有绝迹，近几年人们发现，佳美娜葡萄在法国以外地区生长旺盛。在过去的150年里，由于佳美娜与美乐非常相似，因此一直被智利种植商当作美乐种植。事实上，早在19世纪50年代，也就是法国爆发葡萄根瘤蚜虫害之前，佳美娜已经随着一些的葡萄品种被带到智利，种植于圣地亚哥附近。

    智利葡萄种植季节降雨量极少，自然条件优越，使得佳美娜葡萄得以茁壮成长，免受根瘤蚜虫害侵袭。20世纪智利人一直将佳美娜当成美乐，佳美娜在与当地美乐葡萄混种多年之后已经呈现出一种别样的风味。

    智利种植商将佳美娜当作美乐的克隆品种。1994年，法国蒙彼利埃酒类研究学校（School of Oenology）教授Jean-Michel Boursiquot断言，这并非美乐，而是在法国失踪已久的佳美娜葡萄。1998年智利农业部正式发表声明称，在智利发现的美乐混种葡萄是失踪多年的佳美娜。

    佳美娜是一种很难管理的葡萄品种，产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。目前，的佳美娜葡萄种植区位于南美智利，起初13,000公顷的美乐葡萄中至少有一半是佳美娜葡萄，这使其成为智利第三大广泛种植的葡萄品种，其余两大品种为赤霞珠与派斯（Pais）。

    2003年智利登记部门确定，佳美娜葡萄种植面积为6,045公顷。智利第六大葡萄产区OHiggins拥有2707公顷佳美娜葡萄，第七大产区Maule拥有2368公顷佳美娜，圣地亚哥地区的佳美娜葡萄种植面积为539公顷。自十年前，佳美娜葡萄得到正名后，种植面积不断扩大。

    佳美娜葡萄酒酒体颜色呈紫色，带有浓郁的成熟的深色水果、草莓、樱桃香气，还有一些淡淡的蔬菜味道。其口感柔顺，单宁柔和，常有天鹅绒般柔软的质地。此外，佳美娜葡萄酒花青素含量高，pH值高，酸度较低，酒精含量一般为13度。必须控制佳美娜葡萄的长势，葡萄果实不太容易成熟，如果未到成熟期采摘的话，葡萄呈现出的是青涩，充满蔬菜味的口感。要想保持产量和叶片数量之间的平衡确实不太容易，因此，要对葡萄生长的肥沃土壤进行精心的管理，以期得到成熟的葡萄。为了实现这个目标，葡萄产量一般限制在每公顷6至8吨，同时要适当的除去叶子，保持葡萄串通风，让葡萄串接受充足的日照。

    佳美娜葡萄酒的特性

    酒体颜色：深紫色或深红色。

    气味：红色水果的香气、黑胡椒、黑莓、蓝莓、咖啡、巧克力、成熟的樱桃、李子及其它复杂的香气。

    酒体结构与口味：单宁柔和，口感圆润，带有甜味，结构轻柔，口味柔顺，有天鹅绒般柔软的质地。事实上我们无法找到更多的美妙词汇来形容成熟的佳美娜葡萄酒。

    智利的葡萄酒生产者对佳美娜葡萄的复兴抱有很大期望，希望以此开发更广阔的市场，但并非所有的葡萄种植者都乐意大力推广这一品种。很多人承认佳美娜葡萄在智利的独特性和重要地位，却不认为佳美娜葡萄酒会成为当地葡萄酒产业胜出的关键。欧洲葡萄酒消费几乎占的70％，但佳美娜的欧洲销量并不好。反之，在不太了解葡萄酒的巴西，佳美娜深受消费者宠爱。

    从葡萄酿造学角度看，我们还不能确定佳美娜葡萄酒在瓶内陈酿的时间。可以肯定的是，佳美娜葡萄酒可以在年轻时饮用，其色泽、香气丰富，质地。西拉葡萄与佳美娜类似，不相上下，因此在正式宣布佳美娜为智利的“标志性葡萄品种”之前，即使再等十年也不足为奇。

    市场三款佳美娜葡萄酒品尝特点

    Santa Rita Carmenere Reserva 2006

    2006年份桑塔丽塔典藏佳美娜葡萄酒

    产地： Rapel Valley

    酒体颜色：砖红色

    香气：红色水果香气伴随着轻微的香料味

    味道：单宁柔软平衡，带有美味的水果香气与香料味道，口感圆润，余味绵长。

    配餐建议：与牛排、烤肉、鹿肉、禽类、成熟的蓝纹奶酪配餐。

    Errazuriz Estate Carmenere

    伊拉苏酒庄（Errazuriz）佳美娜葡萄酒

    酒体颜色：深紫色

    香气：清新的黑胡椒、烤辣椒香气，烟草、巧克力香气混合着烟熏橡木味。

    味道：中度酒体，单宁丰满，味道浓厚饱满，辛辣。

    配餐建议：与西班牙肉饭菜、地中海菜及比萨饼搭配。

    Portal del Alto Carmenere Gran Reserva 2005

    2005年份Portal del Alto特级珍藏佳美娜

    酒体颜色：深紫红色

    香气：香气芬芳，散发着浓郁的黑色水果如黑霉、黑樱桃的香气，带有香料味与橡木桶陈酿的味道。

    味道：酒体丰满、和谐，单宁柔软、成熟、圆润，香气饱满，酒体结构紧实，陈酿4～5年口感。

    配餐建议：适合与牛肉、羊肉、各种小菜搭配。

    作者介绍：Richard CHANE是亚洲独立葡萄酒顾问，获得OIV葡萄酒管理硕士学位，拥有英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）高级文凭。